Реч "масти" смо навикнути да чујемо сваки дан.Међутим, мало људи размишља о томе шта су масти. У ствари, они су присутни у исхрани сваке особе и неопходни су да би се осигурала витална активност тела. Међутим, нису све масти корисне.
Масти су органске супстанце,чија је главна сврха да пружи енергију целом организму. Због тога људи са дебелим слојем поткожне масти лако толеришу глад и, чудно колико звучи, мање замрзава. Масноће лоше врши топлоту и стога га чува у телу. Осим тога, масна ткива штите орган од трауме и механичког оштећења, "завијају" их и штите их. Мишљење да је храњење масти у храни штетно је погрешно, јер их људско тијело треба, али у умереним количинама. Њихов недостатак може довести до квара тела. Уз масноћу добијамо незасићене масне киселине, део витамина и фосфатида који растворимо у масти.
Вишак масти је такође штетан - ако је особаконзумира масну храну, депонује се у јетри, под кожом и може изазвати пуно озбиљних болести. Такође је вредно запамтити да маст има својство акумулације у крви. Гојазност крви смањује количину протеина у њему, и то је главни носач молекула масти. Све ово доводи до лепљења црвених крвних зрнаца међусобно, крвни губитак, крвни угрушци се појављују у судовима. Као резултат тога поремећена је исхрана ткива и органа, ризик од можданог удара нагло повећава.
Када тражите одговор на питање "шта су масти?"Потребно је узети у обзир не само своју корист и штету телу, већ и његову квалитативну композицију. Са хемијске тачке гледишта, они су подељени у две групе - засићене и незасићене. Шта је засићена маст? То су масти са затвореном структуром, то јест, они нису у стању да прикаче друге атоме за себе. И незасићени, напротив, у свом ланцу садрже отворене атоме, који могу додати још један атом себи. Ово је корист од незасићених масти - они могу себи додати и друге елементе неопходне за рад тела, и имају већу вриједност. Засићене масти тело не може "провести" у друге сврхе, тако да се акумулирају.
Још једна карактеристика засићене масти јеприсуство холестерола у њиховом саставу. Код многих људи ова реч је повезана са вишком телесне масе, крвним судовима и поремећајем срца. Међутим, постоји и "користан" холестерол, који је неопходан за одржавање живота и произведен је од нашег тела. Поставља се питање: шта је масти и где је холестерол? Чињеница је да је холестерол укључен у стварање хормона као што су естроген, кортизол и тестостерон. Осим тога, учествује у реакцијама које се одвијају на интрацелуларном нивоу. Тело добија холестерол на два начина: производи га у јетри и са мастима, које људи користе. Стога, масти и холестерол блиско међусобно делују.
Пошто говоримо о мастима, важно је знати тосу транс масти и како се разликују од обичних. Транс маст се формира пропуштањем водоничних мјехурића кроз уобичајено уље, као што је биљно уље. Ово се ради како би се повећао рок трајања (а самим тим и производи који су направљени од њега) и да му се постави стабилно стање. Најупечатљивији пример је обичан маргарин. Нажалост, транс масти су опасне по здравље. Једном у људском телу не само да ометају метаболичке процесе, већ и негативно утичу на метаболичке процесе масти, што узрокује поремећај процеса размене инсулина. Резултат је гојазност. Негативни утицај транс масти на мушкарце је научно доказан - ниво тестостерона у крви нагло смањује. То доводи до гојазности за "женски" тип, маст се депонује на бутинама, задњицу и грудима. Поред тога, еректилна функција је значајно смањена, мишићи тјелесног дермата и губе тежину. Стога, како би се избегле све могуће негативне посљедице, важно је знати које транс масти и засићене масти су.
Транс маст је садржан не само у маргарини, њиховоммогу се наћи у саставу чипса, кекса и других "купљених" пецива, замрзнуте пице и многих других производа. Пропорција такве масти може да достигне око 50%, јер већина њих се производи помоћу хидрогенизованих масти. На пример, у једном послу помфрита око 14 грама транс машчоб, у малом снопу чипса - 3 грама, у делу пржене пилетине - 7 грама, у делу сувог доручка - 2 грама. Да би вам штетило здравље, довољно је конзумирати више од 4 грама транс масти дневно.
Шта су масти, протеини и угљени хидрати? Ово је једна "тим" супстанци која, са енергетске тачке гледишта, може постати замјена једна за другу. Међутим, ако тело надокнађује недостатак угљених хидрата са протеинима и мастима, мораће потрошити додатну енергију да их апсорбује. Али вреди запамтити да су протеини извор есенцијалних аминокиселина, а маст је извор есенцијалних масних киселина, па зато у том погледу не постоји замена за њих. Најтеже је да тело има недостатак протеина.
Протеини су грађевински материјал за тело. Састоји се од бројних аминокиселина, од којих 9 долази само са храном и не синтетишу се у телу. Животињска храна садржи више протеина од поврћа, а сварљивост таквих протеина је 90%, а беланчевине добијене од биљке су само 65% апсорбиране.
Шта су масти? Ово је енергетски резерват тела. А ако им недостаје, протеини почињу да се активно распадају - у организму се јавља хормонски поремећај, кожа постаје мршава, издржљивост судова се смањује, пробављају се проблеми са дигестијом.
Угљикохидрати су најбољи извор енергије замозак, док мишићи тела добијају енергију претварајући масти. Конвенционално, угљени хидрати се деле на једноставне и сложене. Сложени угљени хидрати или полисахариди се сматрају најкориснијим. Њихов недостатак може проузроковати смањење садржаја протеина, а вишак такође доводи до прекомерне тежине. Због тога је важно пронаћи средину.
