Сви волимо да једемо дивно, а ово је прворед се односи на укусно кувано месо. Али, за данас, припрема меса по фабричкој методи постала је толико лоша квалитета да је опасно једити, а окусни квалитети остављају много за жељу. Али свеједно, желим толико да једем димљени сланина или корејски. Али постоји још једна могућност да се задовољите: пробајте пушити месо код куће.
Димљено месо код куће.
Да би пушио месо код кућетреба пуно дима, Производ треба дуго времена третирати густим димом. Ако живите у приватној кући, а имате димњак, најбољи начин је да се среди димњака уреди димњака. Требало би да буде опремљен као кабинет са клапном са горње и доње стране, тако да се може контролисати количина дима који улази у њега. Ако немате такву могућност, мораћете да организујете смоквицу. Овај уређај треба да има место за дрва за огрев, а, као што сам већ споменуо, метални ормар одозго са клаповима димензија око 1 метар по метру. Унутрашњост, фиксна трака је фиксирана, на којој ће се објесити месо.
Пушење меса код куће обичноукључује кориштење дрвећа од тврдог дрвета, чешће користе воће да месу дају пријатну арому. У сваком случају не можете користити гране смолних врста дрвета, јер месу дају горак укус. Да би дали посебан зачињен укус, обично гранама додајте брину, менте, кумене и било које друге зачине. За добро пушење важно је осигурати споро ткање угља, а онда ће дим бити густ и дебео.
Сада о припреми меса за пушење.
Посебна обука није потребна, то је неопходносамо једноставан солни производ, тако да се не поквари током пушења. У овом случају рок трајања производа након пушења је значајно ограничен и треба га конзумирати у року од неколико дана након кувања. Да би производ остао дужи, постоје и други начини расхлађивања и намакања.
Да би ти месо поправио у димњацуПотребан вам је коноп за конопље или нормалну врпцу у неколико слојева, са којима је месо умотано у два правца да би направили тргове. Израђена је петља за коју је месо обешено.
Затим ћу причати о врстама пушења. Сви знају да је пушење меса код куће могуће на два начина: топло и хладно пушење.
Вруће пушење подразумијева прераду месакраћи периоди топлијег дима. Типично, температура дима са врућим пушењем достигне 85-95 степени, а време зависи од величине комада. Просечно од два до осам сати. Током пушења, кадилица се ставља у каду. Након завршетка пушења месо треба хладити у ваздуху. Ако желите да кувате куване димљене производе, онда након пушења треба их кувати 4-6 сати. Спремност меса одређује оштар дугачак предмет, ако уђе слободно, онда је месо спремно.
Са методом врућег пушења, месо има веома кратак рок трајања.
Хладно пушење.
По правилу, потребно је више времена, алирезултат је дужи рок трајања. Хладно пушење меса код куће врши се на температури од 20-25 степени током неколико дана (2-3 дана). У том случају, месо треба суспендовати из дрва за огрев, а за већу густину дима дебљи слој чипса се сипа на дрво. Месо се више осуши, а након пушења треба га држати још две недеље у хладној соби.
Међутим, морате запамтити да не можете прећиуслови пушења, јер дим садржи многе канцерогене супстанце које се такође акумулирају у месу. Према томе, придржавајте се препорученог времена за пушење.
