Сауте, као и код кувања, је смислиотхе френцх Али ово, супротно популарном веровању, није јело, већ техника кувања. Преведено са француског, ријеч "саут" значи скок, скок. То јест, састојци посуде у тигању се бацају, а не преврну шпатулом. Технологија мајсторског бацања осигурава интегритет деликатне пулпе поврћа и очување сока у њима. Данас ћемо научити како кухати патлиџан. Али, у принципу, могуће је направити слична јела од бугарске паприке, парадајза и других сочног поврћа.
Треба нам посебна посуда са високомстране и дуга ручка. Али ако још нисте напунили руку мајстору који баца поврће, узмите лонац или котао од ливеног гвожђа. За пржење састојака погодна је конвенционална посуда. Еггплант Сате, поред главне компоненте, укључује и другеповрће: парадајз, бели лук, шаргарепа, лук, бугарски бибер. Биљно уље се користи као маст. Патлидзане не треба цистити: само их оперите, исеците их на дебеле подлошке и со. Да, треба их оставити на пола сата, како би одавали сву горчину.
Све док четири воћа средње величине стављају сок под соли, хајде да радимо друго поврће. Две шаргарепе набем велике чипове или исецкати сламу. Одсечемо две паприке и један лук на пола прстена, исечемо четири парадајза на кришке. Прелијте биљно уље у тигањ и пржите лук прво, затим бибер и шаргарепу, а на крају додајте парадајз. Они ће, наравно, пустити сок. Слањујемо масу поврћа и кухамо док не постане мекана. Ставимо га у посуду и ставимо патлиџане, исперемо под текућом водом (да уклонимо вишак соли), у посуду. Ми печемо ове подлошке са обе стране до златно браон боје.
Све је то било припремно. Сада је време да се скува одговарајућа сјетва патлиџана. Улијте уље у таву, ставите плаве у њега, прекријте га масом поврћа одозго. Поспите фино исецканим копром и першином и 4 кришке белог лука прођите кроз пресу. Со, додајте зачине по укусу. Затворите поклопац и кувајте на минималној температури 10 минута.
Овај рецепт користи исте производе, али удруге пропорције. Плава, парадајз, бугарска паприка и луковице треба да буду једнаке. И још увек треба једна мрква и цела глава белог лука. Одвојено пржени лук и положи у тави. Онда исто треба урадити и са шаргарепом. Сваки слој поврћа посољен. На врху шаргарепе, постављене су сецкане паприке и бели лук исецкани са уздужним плочама. Следећи слој је копар и пржени патлиџани. Топ стављају парадајз и зеленило. Посуда се пече испод поклопца без мешања око 45-50 минута.
Плодови патлиџана "Брзо и укусно"
Ово је веома једноставан рецепт којим се поврће не користитреба пржити - одмах их треба ставити у тигањ, сирово. Наравно, изузетак су сами плави, који треба да се усољују и чувају пола сата. Затим се оперу и исеку на коцкице. Сипајте маслац у таву и ставите лук, паприку, патлиџане, парадајз. Поспите кашиком шећера, зачините сољу, папром, чешњаком и зачинским биљем. Сипати још уља и пирјати под поклопцем око 40 минута.
