Најчешће, скуша нам пада у рукесмрзнуто. Ово је најбоље: постоји нада да су се сви хелминти и други паразити замрзнули. А та чињеница је посебно важна када ћемо на мало једноставног домаћег начина маслајући скушу у саламури, сипајући комаде рибе сољу. То јест, када нећемо грејати рибу, пржити је или кухати. Солирање скуше је изван снаге чак и неискусне домаћице, ако се стриктно придржавате рецепта, биће успешан амбасадор скуше код куће. Недостатак соли, попут сољења, уништиће јело.
Пре сољења скуше код куће, потребно ју је одмрзнути. Ако ипак имате среће и набавите свјежу или само охлађену рибу, даљњи кораци су исти.
Пажљиво чистимо скушу, извадимо је, извучемошкргице, уклоните млеко и кавијар. Рибу оперемо, на сва трбуха убацимо со: велика, чиста, без додатака и нечистоћа. И ни у којем случају јодизиран. За један килограм рибе довољно је 100 до 120 грама соли. На дно дубоке и широке емајлиране посуде сипајте мало соли, лешине положите трбухом према горе, а на врх ставите угњетавање. Под угњетавањем настаје слани раствор (мешавина сока и соли), назива се „слани раствор“. Периодично се мора исушити. Риба ће се добро солити и биће спремна за сервирање за недељу дана. Ова метода је најлакша. Тако убрано скуше у стара времена. Сада домаћице радије чине ову масну, укусну, јефтину рибу правом делицијом.
Први рецепт за такву посластицу је како солитискуше код куће релативно је једноставно. Уклањамо главу, реп и пераје рибе. Одрежите тврде љускице са страна трупа и уклоните танку кожу. Прережите га на трбуху, очистите све унутрашње стране и исперите. Одвојите месо од гребена и извуците речне кости. Сваку половину трупа смо исекли на 4 - 5 комада. Ови комади се слојевито полажу у посуду за фрижидер или посуду. Сваки слој поспите мешавином соли и гранулираног шећера у односу 3: 1, ставите ловоров лист и неколико грашка паприке. Ловорови листови се могу исећи у млинцу за кафу, овај мирисни прах даје његову арому много бољу од лишћа. Посуде затварамо са сланом рибом и стављамо у фрижидер. После 2 дана, можете је појести.
Припрема сирове рибе пре киселог укусаскуше код куће, други рецепт је исти као у претходном. Али филете трупа не сечемо на комаде, већ пажљиво положимо његове половине у слојевима. Поред соли, сваки од њих обложен је припремљеном зачињеном мешавином. Садржи сецкано сушено биље (босиљак, оригано, тимијан, мажуран) и суву сецкану љуту паприку. Ово предјело је спремно за 3 дана. Пре послуживања, зачињени филети није потребно очистити од зачина, они дају јелу посебну пикантност.
Ако желите да направите ужину тако да јеАко бисте могли јести следећег дана, онда је рецепт за вас како укисати скушу код куће брзо. Посебност овог рецепта је да се кувани, резани филе ставља одмах у посуђе у којима ће се риба сервирати на столу. Слојеве рибљег филета нарежемо на колутиће лука и напунимо маринадом. За њега помешајте сол, бибер, неколико комада клинчића, ловоров лист с сирћетом и биљним уљем. Риба у маринади држи се на собној температури неколико (6 - 8) сати. Затим је треба чувати у фрижидеру.
Амбасадор скуше у овој маринади са додатком сирћета, чини је прилично киселом. Винова киселина је штетна за многе, па у том случају можете користити лимунску киселину.
Слана скуша се може послужити као прилог у рибљом плеху, уз врући печени кромпир. Канапи са кришкама рибе и кришкама лимуна су лепи и укусни.
